蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质，它含有人体所需的无机物、有机物、葡萄糖、活性酶、微量元素及氨基酸。
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蜂蜜的来源和性质
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质，它含有人体所需的无机物、有机物、葡萄糖、活性酶、微量元素及氨基酸。
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65-80%;蔗糖极少，不超过8%;水分16-25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。
蜂蜜一般为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置可能出现结晶。
蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
蜂蜜的功效
根据《本草纲目》和《中华大辞典》等记载，蜂蜜具有清热、益气补中、解毒、润燥、止痛之药理特点。久服益寿延年，外用则可以治疗烫伤和滋润皮肤，是人类传统而又古老的天然食品和医药原料。
1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处;
2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;
3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力;
4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用;
5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长;
6、蜂蜜能够改善睡眠质量，失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡;
7、蜂蜜有美容的作用，新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性;
8、蜂蜜还可以润肠通便(此说法只适用于槐花蜜、椴树蜜等，不适用于枣花蜜)。
蜂蜜的食用方法
蜂蜜可直接服用，也可用40度以下温开水或凉开水稀释后服用。另外，蜂蜜还可以调入牛奶、凉茶、饮料中食用，亦可作酱料涂面包等食用，还可用于制作蛋糕、糖果等食品。
食用蜂蜜的注意事项
1、糖尿病患者及一岁以下婴儿不宜食用蜂蜜。
2、不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应。
3、不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。
4、不宜与葱同食。蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
5、不宜用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。
蜂蜜的感官鉴别
在对蜂蜜进行感官鉴别时，主要是凭借以下几方面的依据：
1、 观察其颜色深浅，是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状，粘稠程度如何;
2、 注意有无沉淀、杂质、气泡等;
3、 嗅其气味是否清香宜人，有没有发酵酸味、酒味等异味;
4、 品尝其滋味，感知味道是否清甜纯正，有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。
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