木瓜蛋白酶(Papain)简称木瓜酶,又称为木瓜酵素,是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果实中的乳汁,采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把蛋白水解物合成为类蛋白质。耐热性强,在90℃时也不会完全失活;受氧化剂抑制,还原性物质激活。
木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性。
作用条件:pH值3~9,温度20~85 ℃,最适pH和温度因底物的种类、浓度不同而不同,一般为pH值5~7,温度60~65 ℃。 |