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  • 商品名称: 嫩肉粉
  • 商品编号: 嫩肉粉
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嫩肉粉是以精制木瓜酶和天然辅料为主要成分,通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应,对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显,目前已广泛应用于餐饮行业。

  嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上,而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行,提高蛋白质转化率及利用率,增加了营养价值。同时,不产生任何异味,并能提高肉类的色香味。

  我们在使用过程中,有些细节需要加以注意,才能达到事半功倍的效果。
  1、嫩肉粉的作用温度不能太高,否则容易使嫩肉粉中的活性物质木瓜蛋白酶失活而使失去嫩化作用。最佳作用温度一般为65℃左右。
  2、拌入嫩肉粉后到烹调前必须足够的作用时间,否则就难以达到嫩化效果。一般作用时间约10分钟左右。
  3、嫩肉粉的添加量并非越多越好,如果原料过分分解,不利于肉品成形,一般每500克肉类拌入本品3~5克左右即可。