纯鸡粉的原材料介绍，快来收藏！
2022-08-10
纯鸡粉是以鸡胸脯肉、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主原料，辅以鲜味剂(味精、呈味核苷酸等)，并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂(鸡粉无需制粒)。纯鸡粉既可作为酒店、餐饮烹调，也适用于家庭调味料。
纯鸡粉的原材料是什么？下面我们大家一起来简单了解一下。
1.鸡油可分为鸡脂肪油和鸡骨油。鸡油饱和度高，不易氧化，可以延长保质期，使产品‘鸡肉味十足’。
2.鸡精油是以鸡肉、还原糖、鸡油为原料，经热反应、脂类降解而产生的物质，这种产品有很浓的鸡肉味。
3.化学合成香料，这类产品有粉末，但也有很多香气浓郁的液体的香精，但营养差，肉厚差。
纯鸡粉的特性对比是怎样？下面我们大家一起来简单了解一下。
几种鸡味原料的特性比较原味纯鸡粉粗蛋白≥40%，热反应鸡肉的香精(膏)20%左右，化学合成香精几乎没有;原味纯鸡粉粗脂肪45%~55%，热反应鸡肉的香精(膏)20%左右，化学合成香精几乎没有;原味纯鸡粉水分≤5%，热反应鸡肉的香精(膏)≤50%左右;原味纯鸡粉鲜味、醇厚感好，其他类型则一般或较差。
纯鸡粉的技术指标和感官指标是纯正、浓郁、正宗的水煮鸡肉风味，是浅棕色、松散的粉末。
理化指标水分%≤5;脂肪%45~55;蛋白质%≥40;过氧化值%≤4.0;重金属(汞)mg/Kg≤0.05;微生物指标细菌总数≤10000;大肠菌群(个/100克)≤90。
纯鸡粉的作用是什么？下面我们大家一起来简单了解一下。
纯鸡粉在纯鸡粉的制作中有着不可替代的作用，香精(包括热反应香精)虽然有强烈的头香，但持续时间短，产品在储存或使用过程中香气逐渐减少或消失，而且再好的调配香精也代替不了鸡肉的香味和风味，不具备真实的感觉，纯鸡粉不仅要有头香，还要有好的味道，原味纯鸡粉被众多纯鸡粉厂家誉为上佳调味原料，是解决鸡精新标准中总氮等含氮指标的调味技术，是一种具有浓郁鸡肉风味的生物食品调味料核心基料。
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