木瓜蛋白酶的应用
2023-05-11
木瓜蛋白酶的应用
木瓜蛋白酶，或称木瓜蛋白酶、木瓜蛋白酶，又称嫩精或木瓜蛋白酶粉，是木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶在使肉变嫩方面起着重要作用。在市场上，它通常被称为松肉粉。木瓜蛋白酶由212个氨基酸残基组成，含有3对二硫键。它的三维结构由两个不同的结构域组成，它们之间形成了一个间隙；间隙包含酶的活性位点，包括一个类似于胰凝乳蛋白酶的催化三联体。木瓜蛋白酶中的催化三联体由25位的半胱氨酸（Cys-25）、159位的组氨酸（His-159）和158位的天冬酰胺（Asn-158）组成。木瓜蛋白酶剪切肽键的机制包括：Cys-25在His-159的作用下脱质子化，Asn-158可以帮助放置His-159中的咪唑环，因此可以发生脱质子；然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与其共价连接形成酰基酶中间体；然后，该酶与水分子反应，使肽链的羰基末端脱酰基并释放。
木瓜蛋白酶主要用于切割硬肉纤维（蛋白质成分），这种用途已被南美洲土著人使用了数千年。这种酶是嫩粉（大多数超市都有）的成分之一。由于木瓜蛋白酶可以降解生物毒液中的蛋白质毒素，因此可以治疗水母、蜜蜂、黄蜂和其他家中魔鬼鱼的螫伤。它也是澳大利亚流行的紧急药物“止痒”和“止痒+”的主要成分。
木瓜蛋白酶用于在制备细胞培养物的一步中分离细胞。酶处理10分钟后，连接细胞的细胞外基质可以中断；然后使用蛋白酶抑制剂停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；后，用巴斯德移液管将组织块分解成单细胞悬浮液。
木瓜蛋白酶用于准备各种伤口清创术，可用于去除伤口中的死亡组织。
它也是一些牙膏或薄荷糖的成分之一，有助于提亮牙齿。因为这些产品中木瓜蛋白酶的浓度很低，而且会被唾液进一步稀释，美白效果相对较小，需要很长时间才能见效。
木瓜酶可能对敏感或干燥的皮肤有激性，但比菠萝蛋白酶引起的酶低。
此外，也有消息称，如果患者食用嫩精，可能会影响他们的健康。通常，木瓜蛋白酶是以粗制品的形式生产的，主要是从木瓜树果实中提取的洗液制成的干货。洗剂是通过切割水果的颈部收集的，或者直接在水果上干燥，或者滴入容器中。干燥的洗剂是木瓜蛋白酶的粗产物。如果需要进一步纯化以去除杂质，则需要溶解粗产物并使用标准工艺（注册）进行纯化。纯化的木瓜蛋白酶可以制成干粉或液体。
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