木瓜蛋白酶的应用

2023-05-11


木瓜蛋白酶的应用

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木瓜蛋白酶,或称木瓜蛋白酶、木瓜蛋白酶,又称嫩精或木瓜蛋白酶粉,是木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶在使肉变嫩方面起着重要作用。在市场上,它通常被称为松肉粉。木瓜蛋白酶由212个氨基酸残基组成,含有3对二硫键。它的三维结构由两个不同的结构域组成,它们之间形成了一个间隙;间隙包含酶的活性位点,包括一个类似于胰凝乳蛋白酶的催化三联体。木瓜蛋白酶中的催化三联体由25位的半胱氨酸(Cys-25)、159位的组氨酸(His-159)和158位的天冬酰胺(Asn-158)组成。木瓜蛋白酶剪切肽键的机制包括:Cys-25在His-159的作用下脱质子化,Asn-158可以帮助放置His-159中的咪唑环,因此可以发生脱质子;然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳,并与其共价连接形成酰基酶中间体;然后,该酶与水分子反应,使肽链的羰基末端脱酰基并释放。

木瓜蛋白酶主要用于切割硬肉纤维(蛋白质成分),这种用途已被南美洲土著人使用了数千年。这种酶是嫩粉(大多数超市都有)的成分之一。由于木瓜蛋白酶可以降解生物毒液中的蛋白质毒素,因此可以治疗水母、蜜蜂、黄蜂和其他家中魔鬼鱼的螫伤。它也是澳大利亚流行的紧急药物“止痒”和“止痒+”的主要成分。

木瓜蛋白酶用于在制备细胞培养物的一步中分离细胞。酶处理10分钟后,连接细胞的细胞外基质可以中断;然后使用蛋白酶抑制剂停止反应,防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身;后,用巴斯德移液管将组织块分解成单细胞悬浮液。

木瓜蛋白酶用于准备各种伤口清创术,可用于去除伤口中的死亡组织。

它也是一些牙膏或薄荷糖的成分之一,有助于提亮牙齿。因为这些产品中木瓜蛋白酶的浓度很低,而且会被唾液进一步稀释,美白效果相对较小,需要很长时间才能见效。

木瓜酶可能对敏感或干燥的皮肤有激性,但比菠萝蛋白酶引起的酶低。

此外,也有消息称,如果患者食用嫩精,可能会影响他们的健康。通常,木瓜蛋白酶是以粗制品的形式生产的,主要是从木瓜树果实中提取的洗液制成的干货。洗剂是通过切割水果的颈部收集的,或者直接在水果上干燥,或者滴入容器中。干燥的洗剂是木瓜蛋白酶的粗产物。如果需要进一步纯化以去除杂质,则需要溶解粗产物并使用标准工艺(注册)进行纯化。纯化的木瓜蛋白酶可以制成干粉或液体。


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